Comment afficher les 14 allergènes sur un menu de restaurant

La liste comprend les céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques. Chaque catégorie peut concerner un ingrédient principal, une sauce, une garniture ou une préparation.

Travaillez à partir des fiches techniques et des étiquettes fournisseurs. Ne déduisez pas l’absence d’un allergène uniquement à partir du nom du plat.

Une légende globale avec des numéros ou des lettres devient vite difficile à lire. Sur une carte digitale, les allergènes peuvent être affichés sous le nom et la description de chaque plat.

Menyo propose les 14 catégories dans la fiche de création. Le restaurateur coche celles qui s’appliquent et peut également ajouter les labels utiles à la compréhension de la carte.

Une recette peut changer selon le fournisseur ou la saison. Ajoutez un contrôle des allergènes à chaque modification de fiche technique. La carte digitale doit être corrigée au même moment que les consignes de cuisine.

Les traces et contaminations croisées dépendent de l’organisation réelle de l’établissement. Indiquez-les selon votre analyse et maintenez un échange direct avec les personnes concernées.

Les filtres végétarien, végan ou sans gluten facilitent la découverte, mais ils ne constituent pas à eux seuls une garantie médicale. Les descriptions doivent rester factuelles.

Ajoutez une mention invitant les personnes allergiques à prévenir l’équipe. Menyo publie les données saisies par le restaurateur ; l’exactitude des recettes et pratiques reste sous sa responsabilité.